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Lecite (Lecithin) - Texturas Ferran Adrià E 322... Ein natürlicher, Soja-Lecithin-basierter Emulgator, der ideal für die Herstellung von Schäumen geeignet ist. Es weist zudem erstaunliche Eigenschaften als Saucenbinder für hoffnungslose Fälle auf. Das Pulver ist kalt in wässrigen Medien...
0.3 kg (202,33 € * / 1 kg)
60,70 € *
Metil (Methylcellulose) Texturas Ferran Adrià E... Dieses Geliermittel wird aus pflanzlicher Cellulose extrahiert. Im Unterschied zu den anderen Geliermitteln, geliert Metil warme Speisen. Methylcellulosen haben einen großen Viskositätsbereich, der das endgültige Gelierergebnis bestimmt....
0.3 kg (339,33 € * / 1 kg)
101,80 € *
Sucro (Zuckerester) Texturas Ferran Adrià E 473... Sucro ist ein Emulgator der von Saccharose abgeleitet ist und durch eine spezielle Verbindung zwischen Saccharose und Fettsäuren (Zuckerester) entsteht. Aufgrund einer hohen Stabilität wird dieser Emulgator eingesetzt, um Öl mit...
0.6 kg (305,00 € * / 1 kg)
183,00 € *
Waage/Trüffelwaage Dipse XS-500 Digital... Mit dieser Taschendigitalwaage lassen sich kleinste Mengen, mit einer Genauigkeit von 0,1g, bis zu 500g abwiegen. Ein ideales Equipment für Zubereitungen mit Stevia-Süßstoff und Texturgebern! Die Waage ist 18x100x70mm groß und verfügt...
25,40 € *
Spritze Kunststoff Einweg 50ml 1 St Kleine Kunststoffspritze zum Portionieren von Flüssigkeiten/Zutaten oder zum Servieren eines flüssigen Dessert oder eines flüssigen Details Ihrer Speisen auf eine etwas andere Art und Weise. Verantwortlicher Unternehmer: Behr Labor...
2,20 € *
Spritze Kunststoff Einweg 20ml 1 St Kleine Kunststoffspritze zum Portionieren von Flüssigkeiten/Zutaten oder zum Servieren eines flüssigen Dessert oder eines flüssigen Details Ihrer Speisen auf eine etwas andere Art und Weise. Verantwortlicher Unternehmer: Behr Labor...
0,95 € *
Nadeln (Kanülen) für Einweg-Spritze 20ml 100 St Mit Hilfe dieser Nadeln und der Spritze Art. 21339 können Sie Flüssigkeiten wie Saucen oder Aromen in Ihre Kochkreationen injizieren. Verantwortlicher Unternehmer: Behr Labor Technik GmbH, Spangerstraße 8, 40599 Düsseldorf, Deutschland.
17,80 € *
Waage/Trüffelwaage Dipse XS-100 Digital... Mit dieser Taschendigitalwaage lassen sich kleinste Mengen, mit einer Genauigkeit von 0,01g, bis zu 100g abwiegen. Ein ideales Equipment für Zubereitungen mit Stevia-Süßstoff und Texturgebern! Die Waage ist 18x100x70mm groß und verfügt...
32,80 € *
Algizoon (Natriumalginat) Biozoon E 401 300 g Algizoon® besteht aus Natrium-Alginat (E 401), einem natürlichen Extrakt aus Braunalgen. Es bildet in Gegenwart von Calcium-Ionen (Calazoon®) in Sekundenschnelle ein Gel aus. Dabei dringt das Calcium von außen in die Alginatschicht ein...
0.3 kg (50,67 € * / 1 kg)
15,20 € *
Calazoon (Calciumlactat) Biozoon E 327 400 g Calazoon® ist Calcium-Lactat (E 327) und dient als Hilfsstoff für verschiedene Texturgeber (Alginat, Gellan und Iota), die zur Ausbildung von Gelstrukturen Ionen benötigen (Calcium oder Kalium). Diese Gele werden als besonders...
0.4 kg (30,50 € * / 1 kg)
12,20 € *
Celluzoon (Cellulose) Biozoon E 461 250 g Celluzoon® ist ein Cellulosederivat (E 461), welches aus Pflanzenfasern gewonnen und für den jeweiligen Verwendungszweck maßgeschneidert wird. Es ist im Gegensatz zu den meisten Gelier- und Verdickungsmitteln nur in heißen Flüssigkeiten...
0.25 kg (86,80 € * / 1 kg)
21,70 € *
Gellazoon low (Gellan) Biozoon E 418 250 g Gellazoon® besteht aus Gellan Gum (E 418), ein wasserlösliches Polysaccharid, welches durch Fermentation gewonnen wird. Dieser multifunktionelle Gelbildner kann allein oder in Kombination mit anderen Produkten (Natriumcitrat, Pektin,...
0.25 kg (174,80 € * / 1 kg)
43,70 € *
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