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Biozoon - Algizoon (Natriumalginat) Biozoon E 401
Algizoon (Natriumalginat) Biozoon E 401 300 g
Algizoon® besteht aus Natrium-Alginat (E 401), einem natürlichen Extrakt aus Braunalgen. Es bildet in Gegenwart von Calcium-Ionen (Calazoon®) in Sekundenschnelle ein Gel aus. Dabei dringt das Calcium von außen in die Alginatschicht ein...
0.3 kg (50,67 € * / 1 kg)
15,20 € *
Biozoon - Calazoon (Calciumlactat) Biozoon E 327
Calazoon (Calciumlactat) Biozoon E 327 400 g
Calazoon® ist Calcium-Lactat (E 327) und dient als Hilfsstoff für verschiedene Texturgeber (Alginat, Gellan und Iota), die zur Ausbildung von Gelstrukturen Ionen benötigen (Calcium oder Kalium). Diese Gele werden als besonders...
0.4 kg (30,50 € * / 1 kg)
12,20 € *
Biozoon - Celluzoon (Cellulose) Biozoon E 461
Celluzoon (Cellulose) Biozoon E 461 250 g
Celluzoon® ist ein Cellulosederivat (E 461), welches aus Pflanzenfasern gewonnen und für den jeweiligen Verwendungszweck maßgeschneidert wird. Es ist im Gegensatz zu den meisten Gelier- und Verdickungsmitteln nur in heißen Flüssigkeiten...
0.25 kg (86,80 € * / 1 kg)
21,70 € *
Biozoon - Gellazoon low (Gellan) Biozoon E 418
Gellazoon low (Gellan) Biozoon E 418 250 g
Gellazoon® besteht aus Gellan Gum (E 418), ein wasserlösliches Polysaccharid, welches durch Fermentation gewonnen wird. Dieser multifunktionelle Gelbildner kann allein oder in Kombination mit anderen Produkten (Natriumcitrat, Pektin,...
0.25 kg (174,80 € * / 1 kg)
43,70 € *
Biozoon - Guarzoon (Guarkernmehl) Biozoon E 412
Guarzoon (Guarkernmehl) Biozoon E 412 300 g
Guarzoon® besteht aus Guar Gum (E 412), welches aus den Samen von Leguminosen extrahiert wird. Guar Gum besitzt vergleichbare Eigenschaften wie Johannisbrot- kernmehl. Es wird als Verdickungsmittel und Stabilisator eingesetzt, der...
0.3 kg (50,33 € * / 1 kg)
15,10 € *
Biozoon - Iotazoon (Carrageen) Biozoon E 407
Iotazoon (Carrageen) Biozoon E 407 300 g
Iotazoon® ist ein Typ von Carrageen (E 407), das aus verschiedenen Arten von Rotalgen gewonnen wird und dem Agar-Agar ähnelt. Im Gegensatz zu Agar Agar werden die Geleigenschaften und die Gelstärke von Iotazoon® jedoch stark vom Säure-...
0.3 kg (61,33 € * / 1 kg)
18,40 € *
Biozoon - Locuzoon (Johannisbrotkernmehl) Biozoon E 410
Locuzoon (Johannisbrotkernmehl) Biozoon E 410...
Locuzoon® besteht aus Johannisbrotkernmehl (E 410). Es wirkt in kalten Flüssigkeiten als ähnlich gutes Verdickungsmittel wie Xanthan zur Verarbeitung von Milchprodukten, Desserts, Fruchtzubereitungen, sowie Dressings und Saucen. Löst man...
0.25 kg (134,00 € * / 1 kg)
33,50 € *
Biozoon - Xanthazoon (Xanthan) Biozoon E 415
Xanthazoon (Xanthan) Biozoon E 415 300 g
Xanthazoon® besteht aus Xanthan (E 415) und ist ein Fermentationsprodukt. Es bietet gute Verdickungs- und Stabilisierungseigenschaften und findet als Zusatzstoff vielseitige Verwendung in Dressings und Saucen, Backwaren, Getränken,...
0.3 kg (69,00 € * / 1 kg)
20,70 € *
Texturas Albert y Ferran Adria - Malto (Maltodextrin aus Tapioka) Absorptions/Trägerstoff Texturas Ferran Adrià
Malto (Maltodextrin aus Tapioka)...
Maltodextrin hat eine geringe Süßkraft und ist nahezu geschmacksneutral. Es kann als Geschmacksträger verwendet werden und Fette und Öle absorbieren. Mischt man Maltodextrin mit z.B. Walnussöl erhält man eine Art lockeres sehr...
179,00 € *
Texturas Albert y Ferran Adria - Crumiel (kristallisierter Honig) Texturas Surprises Ferran Adrià
Crumiel (kristallisierter Honig) Texturas...
Die Produkte der Texturas-Serie Surprises bietet Köchen bisher undenkbare magische Möglichkeiten. Mit Crumiel ist eine leichte und komfortable Anwendung von Honig in kristallisierter Form, als unregelmäßiges Granulat, möglich. Somit kann...
0.4 kg (171,50 € * / 1 kg)
68,60 € *
Texturas Albert y Ferran Adria - Fizzy (Sprudelmittel) Texturas Ferran Adrià
Fizzy (Sprudelmittel) Texturas Ferran Adrià 300 g
Fizzy - dickes, längliches Granulat mit Brause-Effekt. Kann direkt, oder in Wasser aufgelöst verwendet werden. Wir empfehlen aber auch die weniger üblichen Anwendungen: in Schokolade oder Karamel getaucht, oder zu Pulver vermahlen mit...
0.3 kg (102,33 € * / 1 kg)
30,70 € *
Texturas Albert y Ferran Adria - Gluco (Calciumglukonat und -lactat) Texturas Ferran Adrià E 578 E 327
Gluco (Calciumglukonat und -lactat) Texturas...
Gluco ist eine Zusammensetzung aus zwei Calciumsalzen (Calciumglukonat und Calciumlactat) und ist deshalb ein Produkt mit hoher Calciumkonzentration. Diese Eigenschaft macht es zu einem idealen Hilfsmittel für die umgekehrte...
0.6 kg (110,17 € * / 1 kg)
66,10 € *
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