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Azuleta ist ein Zucker mit dem Geschmack und der Farbe von Veilchen. Er kann für blumige Akzente beim Kochen und Backen verwendet werden. Einsetzbar bei Cremes, Sorbets, Eis und viel mehr. Auch Cocktails erhalten mit Azuleta einen...
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Texturas Albert y Ferran Adria - Aceto Riso (Reis Essig Pulver/Schnee) Texturas Ferran Adrià
Aceto Riso (Reis Essig Pulver/Schnee) Texturas...
Aceto Riso (Reis Essig Pulver/Schnee) Texturas Ferran Adrià Reisweinessig, dehydriert. Zutaten: Reisweinessig, Maltodextrin. Verwendung: Durch Bestäuben mit den üblichen Zutaten vermischen. Zudem werden neue Nuancen von Baisers oder...
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Texturas Albert y Ferran Adria - Aceto Rosso (roter Essig Pulver/Schnee) Texturas Ferran Adrià
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Aceto Rosso (roter Essig Pulver/Schnee) Texturas Ferran Adrià Rotweinessig, dehydriert. Zutaten: Rotweinessig, Maltodextrin. Verwendung: Durch Bestäuben mit den üblichen Zutaten vermischen. Zudem werden neue Nuancen von Baisers oder...
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Texturas Albert y Ferran Adria - Crurice (Puffreisperlen) Texturas Ferran Adrià
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Crurice (Puffreisperlen) Texturas Ferran Adrià Puffreis-Flocken, getrocknet. Zutaten: Reismehl. Verwendung: Zum Garnieren von Desserts (Kuchen, Schokoladendesserts, Müsliriegel....), oder von herzhaften Gerichten (Sushi, Tatar usw.)....
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Manitol ist ein geruchloses kristallines Polyol, das aus Fructose, Algen- oder Pilzzuckern gewonnen wird. Es dient als Kristallisationsmittel bei verschiedensten Zubereitungen. Früchte beispielsweise erhalten durch Manitol feste,...
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Sparkys (Knallbrause) sind kleine Karamellstückchen, die explodieren, wenn sie mit Feuchtigkeit in Kontakt kommen. Sie eignen sich zum Bestreuen und Dekorieren von Eis, Mousse, Desserts oder für Pralinenfüllungen. Mit leicht fruchtigem...
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Choco Sparkys (Knallbrause) sind kleine, in Schokolade gehüllte Karamellstückchen, die explodieren, wenn sie mit Feuchtigkeit in Kontakt kommen. Sie eignen sich zum Bestreuen und Dekorieren von Eis, Mousse, Desserts, Kuchen etc. Mit...
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Knusprige, längliche Tomatenflocken, mit dem vollen Geschmack reifer Tomaten und ansprechender, intensiv oranger Farbe. Crutomat gibt Teigmassen und anderen Zubereitungen den vollen Geschmack der Tomate und eine optimale Textur, ohne...
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Texturas Albert y Ferran Adria - Yopol Joghurtpulver Texturas Surprises Ferran Adrià
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Yopol ist ein Joghurtpulver, das zu allen Zubereitugen, in denen sich frischer Joghurt nicht problemlos verarbeiten lässt, einen einzigartigen Geschmack beiträgt. Mit Yopol lassen sich Mischungen mit vakuumgetrockneten Früchten und...
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Trisol ist eine aus Weizen hergestellte lösliche Faser, die sich besonders gut für die Zubereitung von Panaden und Tempuras eignet und knusprige, nicht ölige Texturen erzeugt. Darüber hinaus lässt es sich bei der Herstellung von...
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Dieses Calcium-Salz wird üblicherweise in der Lebensmittelindustrie eingesetzt, beispielsweise bei der Käseherstellung. Calcic ist unerlässlich bei der Reaktion mit ALGIN, welches die Kugelbildung bewirkt. Calcic ist ein idealer...
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