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GËLLAN Geliermittel / Texturgeber 350g TÖUFOOD...
GËLLAN Geliermittel / Texturgeber 350g TÖUFOOD (Gellan) Gelier-und Verdickungsmittel Gellan (E418). Zutaten: Verdickungsmittel: Gellan (E418). Kräftig mischen, kalt stellen, aufkochen und abkühlen lassen. Härtet schnell aus und kann hohe...
0.35 kg
(240,00 €
* / 1 kg)
84,00 €
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KÜZU Bindemittel / Texturgeber 500g TÖUFOOD...
KÜZU Bindemittel / Texturgeber 500g TÖUFOOD (Kuzu) Kuzu Stärke Bindemittel/Verdickungsmittel. Zutaten: Kuzu Stärke. Anwendung: Mischen, kalt oder heiß, und kräftig rühren. zum Kochen bringen. Empfohlene Dosierung: 80-150g/ L. Kühl und...
0.5 kg
(123,20 €
* / 1 kg)
61,60 €
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XANTHÄN Verdickungsmittel / Texturgeber TÖUFOOD...
XANTHÄN Verdickungsmittel / Texturgeber TÖUFOOD (Xanthan/Xantan) Verdickungsmittel Xanthan. Zutaten: Verdickungsmittel: Xanthan (E 415). Anwendung: Kalt mischen und hydratisieren lassen. Der Prozess kann durch kräftiges Mischen und...
0.6 kg
(64,00 €
* / 1 kg)
38,40 €
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SILÏCAGEL Silicat Trockenmittel TÖUFOOD 270 g,...
SILÏCAGEL Silicat Trockenmittel TÖUFOOD Die Gel-Kapsel zusammen mit den zu konservierenden Lebensmittel in einem Luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahren. An einem kühlen und trockenen Ort lagern, Außerhalb der Reichweite von...
0.27 kg
(236,30 €
* / 1 kg)
63,80 €
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MUGARITZ Lactose - Milchzucker Andoni Luis...
Lactose ist ein Zweifachzucker aus Glukose und Galaktose, wie er in der Milch vorkommt. Er ist ideal für Zubereitungen mit zuckerähnlicher Konsistenz, die aber weniger süß sein sollen. In Verbindung mit Kaolin können knusprige Glasuren...
0.75 kg
(45,33 €
* / 1 kg)
34,00 €
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MUGARITZ Calx - Calciumhydroxid Andoni Luis...
In einem Bad aus Wasser und MUGARITZ Calx entsteht auf Obst und Gemüse eine Art zweite Haut, die aus einer Reaktion von Calx und den fruchteigenen Pektinen resultiert. Werden die im Calx-Bad vorbehandelten Früchte oder Gemüse danach...
0.75 kg
(55,33 €
* / 1 kg)
41,50 €
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MUGARITZ Agalita - Magnesiumsilikathydrat...
Mit MUGARITZ Agalita können knusprig-feste, kristalline bis kreideähnliche Hüllen oder sandige bis moosähnliche Texturen und Streusel hergestellt werden. Aus kleinen Kartoffeln werden mit Agalita beispielsweise die berühmten und...
0.75 kg
(28,00 €
* / 1 kg)
21,00 €
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Natriumalginat - food grade Pulver E 401 1 kg
Natriumalginat wird aus Braunalgen gewonnen und als Gelier- und Verdickungsmittel verwendet. In Verbindung mit Kalciumchlorid-Granulat geliert es in kaltem Zustand verbunden mit starkem Rühren wird es flüssiger. Es braucht nicht erhitzt...
39,00 €
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Natriumalginat - food grade Pulver E 401 100 g
Natriumalginat wird aus Braunalgen gewonnen und als Gelier- und Verdickungsmittel verwendet. In Verbindung mit Kalciumchlorid-Granulat geliert es in kaltem Zustand verbunden mit starkem Rühren wird es flüssiger. Es braucht nicht erhitzt...
4,95 €
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Xanthan E 415 100 g
Xanthan - E 415 ist ein weißes neutrales Pulver aus Stärke und wird als Gelier- und Verdickungsmittel eingesetzt, um z. B. Sorbets die besondere Cremigkeit zu geben. Dieses Hilfsmittel ist temperaturbeständig und ein guter Emulsions- und...
13,80 €
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Xanthan E 415 1 kg
Xanthan - E 415 ist ein weißes neutrales Pulver aus Stärke und wird als Gelier- und Verdickungsmittel eingesetzt, um z.B. Sorbets die besondere Cremigkeit zu geben. Dieses Hilfsmittel ist temperaturbeständig und ein guter Emulsions- und...
77,30 €
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